Recette : Poulpe de la criée de Capbreton.

Recette  : Poulpe de la criée de Capbreton.

Poulpe de la criée de Capbreton, grillé, aubergine rôtie, jus de viande, déglacé au Xipister et copeaux de poires crues.

 

Pour 4 personnes :

1 poulpe de 1 kg

1Kg de gros sel

1 grosse aubergine ronde

8 abricots

250g de xistorra

xîpister

100 g jus de viande

sel, poivre

 

Mettre au gros sel pendant 30 minutes le poulpe en le massant pour casser les fibres. et l'attendrir.

Rincer le poulpe , mettre à cuire dans de l'eau frémissante avec un peu de piment d'espelette .

Aprés 1 h de cuisson, verifier avec une pointe de couteau , la cuisson du poulpe, laisser cuire si besoin sinon débarasser le poulpe dans un plat .

Mettre l' aubergine au four 180 °c  avec de l'huile d'olive, sel et piment d'olive (20 min).

Tailler les abricots en deux.

Tailler en troncons de deux centimetres la xistorra.

Tailler à froid les tentacules du poulpe.

Tailler en quartier dans la longueur l'aubergine.

Faire revenir dans une poêle avec de l'huile d'olive, les tentacules et la xistorra (2-3 min) puis ajouter les abricots (2-3 minutes) puis les quartiers d'aubergines (2-3 minutes).

Ajouter le jus de viande dans la poele , et bien enrobé les ingredients avec la sauce.

Déglacer avec le xipixter.

Verifier l'assaisonnement.

Bon appétit !