Recette : Fleurs de courgettes farcies, girolles en pickles, jambon Belota et sauce fromage blanc.

Recette : Fleurs de courgettes farcies, girolles en pickles, jambon Belota et sauce fromage blanc.

Pour 4 personnes.

 Ingrédients :

8 fleurs de courgettes

400g courgettes

1 botte thym citron

200g girolles

jambon belota : 4 tranches

50g vianigre blanc

25g sucre

100g fromage blanc

25g huile d'olive

10g vinaigre xérès

sel et piment d'espelette

20g beurre demi-sel

1 radis noir

 

- Purée de courgettes :

 Faire revenir dans l'huile d'olive , 200g de courgettes, une fois cuite mixer en y incorporant le beurre.

 

- Farce :

 Tailler le reste des courgettes en brunoise.

Faire revenir dans l'huile d'olive les courgettes et le thym citron, égoutter.

Faire revenir 150g de girolles , égoutter.

Hacher au couteau les girolles et les melanger aux courgettes.

Assaisonner.

Enlever délicatement le pistil des fleurs et farcir avec une poche à douille.

 

- Pickles girolles :

 Laver les girolles, égoutter.

Faire bouillir dans une casserole le vinaigre blanc et le sucre.

Une ébullition et verser sur les girolles et couvrir le recipient hermétiquement.

 

- Sauce fromage blanc :

 Melanger delicatement le fromage blanc, sel, vinaigre de xérès, l'huile d'olive et le piment d'espelette.

 

- Dresser :

Pour finir l'assiette, rapé un peu de radis noir sue les fleurs de courgettes.